Una delle domande più diffuse in negozio è la differenza tra queste due tipologie di pane, ormai pezzo forte della nostra produzione da generazioni. Ma qual è la loro differenza?
La preparazione della baguette e dello sfilatino presenta alcune differenze significative, sia negli ingredienti che nei metodi di lavorazione.
BAGUETTE
L’impasto della baguette è generalmente più idratato, il che contribuisce a una mollica più alveolata e leggera. Questo alto contenuto di acqua è fondamentale per sviluppare la struttura del pane e migliorarne la consistenza.
La ricetta tradizionale della baguette include farina di grano tenero, acqua, lievito e sale.
La baguette richiede una lievitazione lenta e naturale, che permette allo sviluppo di sapori complessi e una migliore struttura della mollica. Durante la preparazione, si praticano incisioni sulla superficie dell’impasto, che aiutano la crescita durante la cottura e conferiscono un aspetto caratteristico ad occhio nudo.
SFILATINO
Lo sfilatino tende ad avere un impasto meno idratato rispetto alla baguette, il che può portare a una mollica più compatta e meno alveolata.
Anche lo sfilatino utilizza farina di grano tenero, acqua, lievito e sale, ma le proporzioni possono variare, risultando in un pane con una consistenza e una crosta più croccante.
Grazie ad una lavorazione più accurata, ad occhio nudo lo sfilatino è di forma più stretta ed allungata, risultando più adatto alla preparazione di crostini e tartine.
In sintesi, se si cerca un pane leggero e arioso, la baguette è la scelta ideale in accompagnamento a formaggi o salumi o per qualche tartina fredda.
Al contrario, se si preferisce un pane più compatto e croccante, lo sfilatino rappresenta una valida opzione per tartine calde o con paté o formaggi spalmabili.
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